‘ขนไก่’ เป็นขยะเหลือทิ้งในอุตสาหกรรมอาหารและปศุสัตว์ แต่ตอนนี้มีนักวิจัยไทย นำมาแปรรูปทำเป็นอาหารอุดมโปรตีนได้สำเร็จ!
ไอเดียนี้มาจากการที่นักวิจัยที่เล็งเห็นถึงการบริโภคไก่เพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก จนมีการคาดการณ์ว่า ภายในปี 2050 คนจะบริโภคเนื้อไก่มากที่สุดในโลก ซึ่งในการทำอุตสาหกรรมไก่นั้น เมื่อได้เนื้อไก่ให้ผู้บริโภคแล้ว จะเหลือ “ขนไก่” ที่จะถูกนำไปเผาทิ้ง หรือเอาไปฝังกลบ ซึ่งจะสร้างปัญหาทางสิ่งแวดล้อม เป็นมลพิษให้เป็นขยะต่อไป ที่ยุโรปในแต่ละปีมีขยะขนไก่ถูกทิ้งหรือกำจัดประมาณ 2.3 ล้านตัน
การเปลี่ยนขนไก่มาเป็นอาหารเป็นไอเดียที่ดีสำหรับคนที่รักษ์โลก มีวิธีทำคือนำขนไก่มาทำความสะอาด ให้ปราศจากเลือด หรือน้ำมันปนเปื้อนอื่น ๆ จากนั้นสกัดด้วยเอนไซม์ หรือสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ที่ทำให้ปฏิกิริยาพันธะเคมีในขนไก่แตกตัวออก ใช้ระยะเวลาประมาณ 24-48 ชั่วโมง ก็จะได้สารกัดโปรตีนที่เป็นของเหลว หลังจากสกัดเสร็จ ก็นำไปดูดของเหลวออกจนกลายเป็นผง ซึ่งผงนี้เองที่ “เป็นโปรตีนทางเลือก” สามารถเอามาขึ้นรูปเป็นอาหาร นักเก็ต หรือสเต๊กได้
เพื่อนๆ รู้ไหมว่า ประมาณ 91% ของขนไก่เป็นโปรตีน เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายเราต้องการในชีวิตประจำวันแต่ร่างกายสร้างไม่ได้ ดังนั้น ขนไก่ถือเป็นโปรตีนทางเลือก หรือ อาหารแห่งอนาคต แม้ในปัจจุบันยังไม่ค่อยมีการยอมรับโปรตีนทางเลือกมากนัก เกิดจากไม่มั่นใจในความปลอดภัย และเรื่องของราคาที่สูง แต่ว่าเป็นไอเดียที่ดีที่น่าจับตามองต่อไปมากๆ เลยฮะ 
